2006年以來，國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄共公布傳統(tǒng)技藝類項目629項，其中食品制作技藝172項，占比27.34%，超1/4為“舌尖上的非遺”。云南國家級非遺項目中，有滇紅茶、貢茶、大益茶、下關(guān)沱茶、宣威火腿、蒙自過橋米線、德昂族酸茶7項食品制作技藝。此外，建水汽鍋雞、大理乳扇、昭通醬、牟定腐乳、麗江粑粑等省級非遺和德宏傣族酸筍、文山三七燉雞、保山永昌板鴨、怒江漆油雞等地方非遺也豐富多彩。讓這些“舌尖上的非遺”伴隨“有一種叫云南的生活”深入千家萬戶，傳播滇系美食文化魅力，是云南文化強省建設(shè)的應(yīng)有之義。

　　滇系非遺美食的傳播既要突出特色、又要適應(yīng)大眾，必須提高烹飪技術(shù)、更新經(jīng)營理念，完善從山野田間到餐桌的供應(yīng)鏈，打造面向全國消費者的“過口難忘”和“想吃就吃”的消費形態(tài)。

　　為此建議大力發(fā)展經(jīng)營主體。積極扶持非遺美食項目創(chuàng)辦實體經(jīng)濟，加強對其在市場化發(fā)展中的相關(guān)政策扶持，如鼓勵傳承人及時注冊商標、申請技藝專利等，在實體發(fā)展中更好地實現(xiàn)傳承。

　　做好分類發(fā)展引導。對已有生產(chǎn)標準的非遺美食，加強對龍頭企業(yè)的引領(lǐng)支持，市監(jiān)、工信、農(nóng)業(yè)農(nóng)村、商務(wù)等相關(guān)部門配合做好區(qū)域公共品牌塑造、中小企業(yè)集群、原料基地建設(shè)、品質(zhì)管控、市場渠道開拓工作，“聚群成鏈”，發(fā)展地方名特優(yōu)產(chǎn)品群。對尚無生產(chǎn)標準的非遺美食（多為小吃類），市監(jiān)部門可聯(lián)合非遺代表性傳承人，組織研發(fā)機構(gòu)從原料篩選、食材搭配、制作流程到產(chǎn)品呈現(xiàn)過程形成標準；文旅部門配合做好店面攤位設(shè)置、宣傳推廣設(shè)計，讓小吃類非遺隨文旅開花，惠及民生、繁盛煙火。

　　引導推廣路徑創(chuàng)新。拓展產(chǎn)業(yè)邊界，實現(xiàn)非遺傳承與其他產(chǎn)業(yè)發(fā)展協(xié)同共進。一可引導企業(yè)或第三方生產(chǎn)性服務(wù)機構(gòu)運用大數(shù)據(jù)分析全國消費者口味偏好，優(yōu)化制作技藝，持續(xù)開發(fā)新口味、新食材產(chǎn)品；二可整合地方非遺品牌資源，深度挖掘歷史人文故事融入品牌建設(shè)，推動與旅游、文創(chuàng)產(chǎn)業(yè)融合，打造主題文化旅游線路、開發(fā)文創(chuàng)產(chǎn)品、舉辦實景演出等；三可借助跨境電商做海外預制菜，讓滇系非遺美食走出國門。

　　依托“技能云南”深耕人才培育。傳承是人才涌現(xiàn)、規(guī)模擴大而不是孤芳自賞、壟斷經(jīng)營，要學習“川菜學院”經(jīng)驗，鼓勵院校與傳承人合作，構(gòu)建滇系美食傳承教育體系，做精做好非遺美食課程，深化產(chǎn)教融合，辦好評選競賽切磋交流，提升從業(yè)者整體技能和經(jīng)營水平，擴大就業(yè)、壯大隊伍。