“吃蟹須知九月雌，豐腴正似妙齡兒。秋燈誤入湖邊籪，莫問橫行到幾時(shí)？”

　　——竹枝詞

　　照考古家說，洋澄湖應(yīng)作陽城湖，因?yàn)楣糯幸粋€(gè)陽城縣，給洪水淹沒而成湖的。前年還有一種謠傳，說在某處發(fā)現(xiàn)陽城故址呢。但是無論蘇州、上海，市上賣蟹的，沒有不大書特書“洋澄湖大蟹”的。

　　洋澄湖在什么地方呢？諸君坐京滬車，過正儀、唯亭兩站時(shí)，向北一望，有白茫茫一片，水天相接，無邊無際的，就是此湖。因此附近各地的蟹，不管它出身如何，總說它是洋澄湖的，這好似人們說“祖籍那里”了。

　　為什么一定要借重洋澄湖呢？為了清水里的蟹，肉嫩而鮮，洋澄湖的水，清得無可再清了，又是深且廣，自然是蟹的最好的生活區(qū)了。所以最龐大的，一只有近一斤重，俗語“尺二開鋒”，并非虛語。

　　捉蟹都是在夜里的，這是農(nóng)人的經(jīng)驗(yàn)，他們知道蟹是喜歡走向燈光這邊來的，所以到了夜里，提著一盞紙燈，到籪邊來，不多時(shí)，那些橫行東西，都會(huì)爬上籪來送死的，這時(shí)只須一舉手之勞，便可捉到簍子里來，倘然運(yùn)氣好，一夜捉著十多斤是很容易的事。在這幾天，它們的“交行價(jià)錢”，每斤總在千文左右，可是到了上海四馬路一帶的酒店里，或酒店附近的攤子上，要加上一倍不止呢。

　　為了這是天然之利，大家免不得耽耽欲逐，于是水面上的主權(quán)，也成了問題。我們坐了船，到江浙一帶的湖蕩里去，往往看見在進(jìn)出口，攔著一排竹竿兒拴著的所謂“籪”，好似毫無拘束，隨便哪一個(gè)人都可以來捉蟹的，實(shí)際大不其然，有“領(lǐng)湖權(quán)”的，并且要納租稅的。

　　從前有一副老對(duì)是“過籪船搔背，樵柴山薙頭”，形容比擬得十分切合。這籪給別地方的人瞧見了，一定要誤以為是“柵”的一類，不知道是農(nóng)人的利藪呢。

　　在蘇州挑著擔(dān)子向街頭巷尾喊著賣的，還要加“大閘”兩字在“蟹”字上面，意思是說，這蟹是夠“閘”著吃了，是對(duì)于小蟹只能用于“油醬”而言的?！伴l”的方法，是把蟹在沸水里燒透熟。我沒有研究過小學(xué)，不知道這個(gè)“閘”字對(duì)不對(duì)？可是已成了通俗字，是無疑的。

　　吃蟹最有講究，因?yàn)槌苑ǜ饔星擅畈煌?。從前有一種銅制的器具，名為“蟹八件”，可以省掉許多齒力，其實(shí)只消備一個(gè)“小浪頭”，其余的工作兩手足以了之。

　　這幾天雌蟹最好，俗語說“九雌十雄”，又說“九月圍臍十月尖”。但是人們給手段厲害的人一個(gè)綽號(hào)“老蟹”，并無雌雄之分，可知吃蟹只求其老，不必問它的性別的。

　?。ㄔd《機(jī)聯(lián)會(huì)刊》1936年第153期）